民以食為天，食品問(wèn)題與老百姓的健康問(wèn)題關(guān)系很深遠，食品的問(wèn)題在食品配送企業(yè)中也起到了很重要的作用，而且這部分對于食材配送企業(yè)來(lái)說(shuō)也是一個(gè)主心骨的存在。
生鮮配送企業(yè)可能面臨哪些食品安全風(fēng)險？有哪些相關(guān)的法律需要注意？該如何規避食品安全風(fēng)險？
在《國家食品安全監督抽檢實(shí)施細則(2020年版)》中對于生鮮品類(lèi)的注釋是這樣的：
生鮮三品”：蔬果、肉類(lèi)、水產(chǎn)品。
生鮮五品”：三品+面包+熟食（現場(chǎng)加工品類(lèi)）。
品類(lèi)特性：地域性、保鮮期短、季節性強、易腐蝕、易變質(zhì)、不耐運輸存儲、流通鏈條長(cháng)等。
食品安全特性：風(fēng)險高-肉類(lèi)、水產(chǎn)品（高風(fēng)險），蔬果（較高風(fēng)險）。
而對于生鮮產(chǎn)品的流通鏈中，蔬果流通鏈條最長(cháng)，追溯最難，貨值相對小，利益相關(guān)者眾多。肉類(lèi)流通鏈條較短，追溯相對容易，貨值相對高。水產(chǎn)流通鏈條可長(cháng)可短，貨值相對高，流通環(huán)節（可能添加違禁藥物）風(fēng)險高。
通過(guò)分析鏈條中的環(huán)節，我們總結了加工配送企業(yè)可能面臨的四種食品安全風(fēng)險。
①加工配送企業(yè)的管理風(fēng)險
上游：大部分生鮮采購于批發(fā)市場(chǎng)，很難有效的將食品安全風(fēng)險進(jìn)行前置；食品安全責任很難溯源到生鮮生產(chǎn)主體。
下游：下游終端客戶(hù)的食品安全管理能力差、意識薄弱；終端環(huán)節自身的食品安全風(fēng)險大，又是政府監管部門(mén)監督抽檢和執法抽檢重點(diǎn)；一旦出現不合格，客戶(hù)易把責任“甩鍋”給加工配送企業(yè)。
②蔬類(lèi)食品安全風(fēng)險
化學(xué)性：農藥殘留超標、重金屬超標、黃曲霉毒素、天然毒性物質(zhì)等；
生物性：致病菌污染、微生物污染、腐爛霉變等；
物理性：金屬、沙石、包裝材料等異物。
③肉類(lèi)食品安全風(fēng)險
化學(xué)性：獸藥殘留超標、重金屬超標等；生物性：致病菌污染、微生物污染、腐爛霉變、動(dòng)物疫病等；物理性：金屬、沙石、包裝材料等異物。
④水產(chǎn)類(lèi)食品安全風(fēng)險
化學(xué)性：獸藥殘留超標、貝類(lèi)毒素、重金屬超標等；生物性：致病菌污染、微生物污染等；物理性：金屬、沙石、包裝材料等異物。
在上游客戶(hù)方面：
加大基地產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和基地質(zhì)量體系建設，做到產(chǎn)品的有效追溯；
對于批發(fā)市場(chǎng)采購產(chǎn)品，加大對供應商的審核和追溯體系建設，做到食品安全責任主體可追可查。
在下游客戶(hù)方面：
加強客戶(hù)食品安全培訓輔導、巡查提升；
采購第三方食品安全技術(shù)服務(wù)，提高客戶(hù)食品安全風(fēng)險控制能力，提高客戶(hù)對企業(yè)的認可度。
企業(yè)自身方面：
委托第三方質(zhì)量服務(wù)，建立快檢和定量抽檢相結合的檢測模式，并做好日常合規經(jīng)營(yíng)評估。
建立追溯體系、內部標準作業(yè)流程和突發(fā)輿情應對指引。
建立食品安全管理體系并有效運行，通過(guò)HACCP/ISO22000體系認證。
專(zhuān)業(yè)人才培養，并加強食品安全風(fēng)險交流工作。
END
菜東家集團致力于為生鮮從業(yè)者提供電商化整體解決方案的技術(shù)研究與推廣應用。菜東家擁有資深的研發(fā)及運營(yíng)服務(wù)團隊，專(zhuān)為生鮮配送企業(yè)量身打造IERP配送系統，讓配送效率提升5倍，讓成本節省10萬(wàn)+；提供全方位高效能運營(yíng)管理和咨詢(xún)服務(wù)，幫助生鮮配送企業(yè)實(shí)現數字化轉型，提升核心競爭力。
一. 生鮮加工配送企業(yè)面臨的食品安全風(fēng)險
二、食品安全如何規避風(fēng)險
