一、蔬菜配送的保鮮方法
1、裝貨前，必須將貨物和廂體預(yù)冷到運輸適宜溫度，然后再裝車。裝卸貨時要關(guān)閉制冷機組。運輸途中盡量減少開門次數(shù)，以減少冷量損失。
3、蔬菜保鮮在很大程度上可以說是保持水分。蔬菜采摘后在運輸期間發(fā)生失水現(xiàn)象是不可避免的，因為果蔬的呼吸代謝也要消耗部分水分。
控制運輸中果蔬失水的主要方法：
（1）運輸中減少空氣在產(chǎn)品周圍的流動。空氣在產(chǎn)品周圍的流動是影響失水速率的一個重要因素，空氣在水果表面流動得越快，蔬菜的失水速率就越大。
（2）包裝對蒸氣的滲透性以及包裝的密集度決定了降低失水速率的程度。聚乙烯薄膜等材料與紙板和纖維板比較，前者允許水蒸氣通過的比率比較低。但是只要有紙箱或紙袋包裝，都能在一定程度上減少失水量。因此，對于長途運輸?shù)纳唐芬欢ㄒ泻线m的包裝，以防止失水。
（3）可以適當(dāng)?shù)丶訌娺\輸中蔬菜的濕度控制。長期處于高溫環(huán)境下可以向運輸中的果蔬上灑上一些水。
二、生鮮凈菜的保鮮技術(shù)
1、使用凈菜保鮮劑
保鮮劑有化學(xué)合成和天然保鮮劑兩種。大部分化學(xué)防腐保鮮劑都有一定的副作用，會帶來一定程度的污染。特別是對于凈菜，使用種類、劑量、時間都受到嚴(yán)格的限制。
2、低溫冷藏保鮮技術(shù)
凈菜在空氣中易褐變、易被微生物污染且代謝旺盛，凈菜保鮮采用氣調(diào)包裝， 使其處在低氧高二氧化碳氣調(diào)環(huán)境中，從而降低其呼吸強度，抑制乙烯產(chǎn)生，延遲鮮切菜衰老；同時也能抑制好氣性微生物生長，防止鮮切菜腐敗。
4、冷藏鏈技術(shù)
非化學(xué)的新型保鮮技術(shù)在凈菜加工中具有廣泛的應(yīng)用前景：
（1）物理保鮮技術(shù)：采用輻照、空氣放電、脈沖電場、振蕩磁場、高壓等物理方法處理切割蔬菜， 產(chǎn)品不發(fā)生化學(xué)變化， 不產(chǎn)生異味， 而且可以保存其營養(yǎng)成分、新鮮感和風(fēng)味
（2）生物防治技術(shù)：利用一些有益微生物的代謝產(chǎn)物抑制有害微生物，從而延長食品的貯藏期，如乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸。
（3）目前，國內(nèi)外研究的較先進的保鮮技術(shù)主要有臨界低溫高濕保鮮、細胞間水結(jié)構(gòu)化氣調(diào)保鮮、臭氧氣調(diào)保鮮、低劑量輻射預(yù)處理保鮮、高壓保鮮、基因工程保鮮、細胞膨壓調(diào)控保鮮。
